トマトジュース レシピ集【3】・・・蕃茄ムース |
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蕃茄を味見した時、まず最初に「これ、おいしいデザートが作れる」と思いました。
蕃茄には十分に甘みがあるので、砂糖を入れなくてもデザートが作れます。
砂糖が入っていないのにこんなに甘いなんて、素材としてとても優秀ですね。蕃茄は生クリームやレモン風味でも非常にマッチしますね。色がきれいなので、生クリームやミントの葉やレモンの飾り切りを飾ったりすると、そのコントラストがとても絵になります。
ここではソース代わりに上からナパージュをかけてみました 。
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■材料
砂糖 50g＋水50cc
（煮詰めて50ccにする）
蕃茄 200cc
ゼラチン 5g＋水20cc（湯煎する）
生クリーム（ホイップ） 100cc
仕上げにホイップクリーム
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【1】 ゼラチンを水でふやかして湯煎します。
【2】 砂糖と水を半量になるくらいまで煮詰めてシロップを作り、１を加えます。
【3】 【2】が冷めたら、蕃茄と泡立てた生クリームを加えて冷やし固めます。
【4】 ホイップクリームやレモン、ナパージュなどで飾りつけをお楽しみください。
＊生クリームは泡立てないでそのまま混ぜても十分いただけますが、泡立てた方がふんわりした仕上がりになります。
＊ナパージュとはお菓子に艶をつけるもので、液体にゲル化剤（ペクチンなど）を加えてとろりとさせたものです。なくても美味しくいただけますが、家ではかんてんパパやゼラチンでゆるめのゼリーを作れば簡単に作れますよ。
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